Tiramisù traditionnel, café et chocolat |

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Le Tiramisù traditionnel italien, aux arômes de café

L'astuce du chef

Vous pouvez toujours remplacer la vanille avec du Tia Maria, Bailey's, Rhum, etc.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Sirop de café

150 Gr

Sucre

200 Ml

Expresso

75 Ml

Lait

40 Ml

Liqueur de tia maria

Crème de Tiramisù

2 Unité(s)

Jaune d'œuf

1 Cuil. à thé

Extrait de vanille

100 Gr

Sucre

300 Gr

Mascarpone

400 Gr

Crème 35% à fouetter

Montage finitions

24 Unité(s)

Doigts de dame

2 Cuil. à soupe

Cacao en poudre

Temps de préparation: 30 min

Montage finition

Commencez avec une première couche de crème au fond du verre. Déposez des doigts de dame imbibés généreusement de sirop de café. Recouvrez d'une nouvelle couche de crème de mascarpone. Déposez une nouvelle fois des biscuits de doigt de dame imbibés. Finalisez avec une dernière couche de crème de mascarpone, lissez bien à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de cacao en poudre.
Crème de Tiramisù

Dans un bol mélangez la Mascarpone et le sucre, assurez-vous d,avoir un mélange bien lisse.

Ensuite, ajoutez-y les jaunes d'oeufs, mélangez à nouveau.

Ensuite montez votre crème (chantilly), puis incorporez-la à la spatule. Préparez une poche à pâtisserie avec une douille unie, remplissez vos verrines proprement.
Sirop

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez le tout à une température de 60°C. Laissez refroidir à température ambiante.