Les entrées avec poisson, fruits de mer & crustacés

Pétoncles caramélisés et flambés au Gin Canopée, poêlée forestière, ail et fines herbes

Huître Rockefeller |

Bouillon de coco, oeuf de caille miroir, chips de chorizo, champignons Shimeji sauté à la citronnelle |

Bouillon de crevettes géantes, combava, citronnelle, bok choy à la vapeur, coriandre fraiche

Tartare de saumon, aneth, concombre, zestes de citron, mayonnaise épicée et crumble de Panko |

Thon mi-cuit, bouillon de betterave et citronnelle, légumes crus et cuits |

Pieuvre en cuisson lente, rondelles de chorizo, pommes de terre Rattes et fleur de sel, salsa verde, granny smith

Tartare de thon asiatique et mousseline d’avocat, crumble de panko |

Ceviche de thon ; sauce soja, gingembre et mangue, coriandre fraîche |

Tostada Mexicaine de gravlax de truite au Mezcal, lime et aneth |

Tostada Mexicaine Ceviche de truite zestes de citron, lime et aneth

Poêlée de pétoncles, caviar de butternut, lait moussé au café

Huitre en deux textures, miroir d'eau de mer, chaud froid de crème d'huitre, feuille d'épinard au beurre

Chair de crabe en rémoulade au jus de pomelo, pulpe d'avocat, abricot infusé au thym, amande torréfiées |

Cassolette de pétoncles caramélisés aux champignons, beurre nantais à la ciboulette fraiche , tuile de pain |

Fraicheur de homard, avocat au yuzu, gingembre mariné, mangue jaune et quinoa soufflé |

Chaudrée de palourdes, onctueuse et crémeuse, feuilles de céleri-branche

Soupe aux crevettes et à l'ignam (Canh Khoai Mo) |

Gravlax de saumon à la betterave, pomme granny-smith, crème acidulée, sifflets d'oignons verts

Ceviche de crevettes à la Péruvienne, jus de lime, tuile wonton, pousse de coriandre |