Les entrées avec légumes et fruits

Bouillon de crevettes géantes, combava, citronnelle, bok choy à la vapeur, coriandre fraiche

Parterre de tartare de bœuf, chorizo, pétales frites de pomme Ratte, mayonnaise épicée, feuilles de céleri-branche |

Tataki de thon laqué au caramel de soya érable, avocat yuzu, gingembre mariné, quinoa soufflé |

Tartare de saumon, aneth, concombre, zestes de citron, mayonnaise épicée et crumble de Panko |

Thon mi-cuit, bouillon de betterave et citronnelle, légumes crus et cuits |

Tataki de bœuf aux épices sur tartine toastée, chèvre fouetté, tomate confite et oignons rôtis |

Salade de concombre aux fraises et aux dattes |

Sashimi de thon Albacore, vinaigrette babeurre, espuma wasabi, gelée de gingembre |

Oeuf parfait, espuma de lard fumé, copeaux de vieille mimolette, kombu et morille

Pieuvre en cuisson lente, rondelles de chorizo, pommes de terre Rattes et fleur de sel, salsa verde, granny smith

Oeuf parfait au bouillon d'herbes et bacon, croûtons de pain de campagne frottés à l'ail, huile d'olive |

Poireau grillé, vinaigrette dissociée aux raisins de Corinthe, thé et épices, échalotes brûlées |

Poivrons rôtis à l’ail et pignons de pin, toast de pain de campagne grillé, pesto de basilic et salade du moment |

Tartare de thon asiatique et mousseline d’avocat, crumble de panko |

Galette de poisson Thaï (Tod mum pla), sauce piquante aigre-douce |

Ceviche de thon ; sauce soja, gingembre et mangue, coriandre fraîche |

Tostada Mexicaine de gravlax de truite au Mezcal, lime et aneth |

Flan de maïs, brunoise de chorizo, oignons brûlés, croûtons de pain de campagne à l'huile d'olive, ciboulette |

Salade Waldorf, vinaigrette crémeuse, croquante et authentique |

Chaudrée de palourdes, onctueuse et crémeuse, feuilles de céleri-branche